드디어 고곡
시금치 효능 6가지 본문
시금치는 아프가니스탄 주위의 중앙아시아에서 재배되기 개시하여 이란 지방을 구심점으로 긴 시간동안 재배되었습니다.
내한성이 강해 서늘한 봄, 가을과 겨울에 잘 자라며 이때 수확한 시금치는 비타민C가 더 두둑하게 포함되어 있다고 하며 시금치는 동양종과 서양종으로 나뉘는데 동양종은 추위에 강하여 가을과 겨울에 재배되어 겨울 시금치라고 부르며 서양종은 봄과 여름에 재배되어 여름 시금치라고 하더라고요.
겨울 시금치는 잎이 날렵하지만, 여름 시금치는 잎이 두껍고 둥근 특징을 가집니다. 서양에서는 주로 어린 시금치 잎을 샐러드용으로 활용하고 있고, 우리나라는 나물이나 국거리 재료로 사용합니다.
시금치 효능
1.체중 제어
시금치는 체중조절에 능률적인 식품이라고 합니다. 채소 중에서도 녹색 채소는 식이섬유와 수분이 풍부하며 포만감을 줘요. 또한 녹색 잎의 틸라코이드 성분도 포만감을 증대시키고 식욕을 제한하는 데 애써줍니다. 실제 2014년 ‘식욕’지에 발표된 연구에 의하면 시금치는 식욕 감소와 체중 감량에 효율적인 것으로 부각되었습니다.
과체중 여성 38명 중 시금치를 복용한 여성은 식욕이 최대 95%까지 감소했으며, 체중은 위약군에 비교해서 43% 더 감소했답니다.
2.혈압 관리
시금치는 동맥경화 위험을 떨어뜨리고 수축기 혈압을 낮춰주는 효능이 있어요. 2015년 ‘임상영양학술지’에 수재된 연구결과에 따르면 7일 동안 시금치 수프를 먹은 대상자에서 동맥 경직도가 줄이고 수축기 혈압이 떨어지는 것을 발견했답니다.
시금치에 많은 양으로 내포된 칼륨은 나트륨의 배설을 촉진시켜주고 나트륨에 의한 혈압의 상승을 자제하는 작용을 하고 포만감을 주는 것으로 알려져 있는 틸라코이드 성분은 혈액 안의 지방 수치를 떨어뜨려 혈압을 떨어트리는 효능도 있어요.
3.노화 진행 속도 저하
시금치는 노화를 막는 베타카로틴이 아주 많은 항산화식품이예요. 지용성 비타민인 베타카로틴 함량은 물에 데칠 경우 증가합니다. 따라서 노화 진행 속도 저하을 의도로 시금치를 섭취하는 경우 데쳐서 먹는 것이 좋아요.
4.시력 관리
시금치에는 베타카로틴, 루테인 및 제아잔틴이 내포되어 있어 눈 건강에도 낙관적인 영향을 미칩니다. 일전에 말한 세 가지 영양소는 시력 발달에 귀중한 역할을 하며 황반변성, 노안 예방에도 도와줍니다. 이와 거기에 더해서 시금치의 카로티노이드 성분은 백내장 위험을 22% 가량 감소시켜요.
5.암 예방
세계암연구재단은 최고의 항암식품으로 시금치를 선정했답니다. 시금치에 포함된 엽록소와 엽산은 암을 저지해 다양한 암 예방에 도와주는 것으로 알려져 있어요 ‘미국 임상영양저널’에 기초하면 시금치를 매일 흡수한 사람은 그렇지 않은 사람에 비교해서 위암 병에 걸려률은 35%, 대장암과 유방암은 40%, 췌장암 병에 걸려률은 23% 낮은 것으로 나타났습니다. 각별히 2019년 김정선 국립암센터 국제암대학원대학교 연구팀은 국제학술지 ‘사이언티픽 리포트’에 매일 시금치를 받아들이면 대장암 예방 효과가 있다고 발표했어요. 그 동안 눈 건강에 도움이 되고 알려진 루테인과 제아잔틴은 대장암 예방에도 효과가 있는 것으로 부각되었습니다.
6. 지방간 치료
지방간을 사라지게 하기 위해서는 체내에 너끈하게 비타민을 섭취해주어야 하더라고요. 시금치에 거량 담겨있는 각가지 비타민과 미네랄이 간 해독 작용을 하기 때문이라고 합니다. 거기에다가 시금치에는 더 쎈 항산화 작용을 하는 글루타치온이 대량 포괄되어 있어 간 건강을 돕고 시금치뿐만아니라 녹색 잎채소는 대개 간에 좋아요.
시금치 부작용
시금치도 꽤 많게 흡수하면 시금치에 소유하고 있는 수산이 체내 칼슘과 종합해 녹지 않는 수산칼슘으로 변해 결석을 만든다고 알려져 있어요. 그리고 시금치와 두부는 아울러 복용해서는 안되는 음식이죠. 시금치에는 옥살산이 대량 안에 들어있 있다는데 두부에 많은 양 포함된 칼슘 성분과 통합하면 불용성 수산칼슘을 생성하면 육체의 칼슘 섭취를 감소하고 결석증을 일으키는 것으로 알려졌는데요.
시금치 보관법
사용 전 흙이 묻은 상태로 키친타월에 싼 후 냉장고 신선실에 세워 보관하는 것이 좋다고 하며 냉장 보관 중인 시금치를 꺼내 물을 뿌려주면 수분이 유지되고 통기가 되어 신선도가 유지된다고 합니다. 데친 시금치를 보관할 경우에는 비닐 팩으로 밀봉하여 냉동 기억하고 사과, 멜론, 키위 등에서 누설되는 에틸렌 가스는 채소의 호흡 올려주고 노화를 가속화하기에 시금치와 같이 보관하지 않을수 있게 하고요.
시금치 고르는 TIP
잎이 두껍고 진한 녹색을 띠고 윤택이 나는 것이 좋다라며 뿌리는 불그스름하고 색이 선명하며 길이는 10~15cm인 것을 고릅니다. 시금치는 사용 용도에 따라 무침용, 국거리용으로 구별할 수 있다는데 무침용은 길이가 짧고 뿌리 부분이 선명한 붉은색을 띠는 것이 좋다라며 국거리용은 줄기가 연하고 길며 잎이 넓은 것이 좋아요. 잎이 건조하였거나 황갈색으로 변한 것은 질소의 함량이 낮아 신선도가 다운되는 것이고요.
시금치 손질법
시금치를 조리할 때 밑동이 그대로 붙어 있어야 조리하기 쉬우므로 뿌리 부분만 손하고 뿌리는 붉은색을 띠는 부분이 영양이 가득하기 때문에 잘라내지 말고 칼로 겉껍질을 살짝 긁어낸 뒤 그대로 취급하는 편이 좋아요. 시금치는 샐러드, 피자 토핑 등 생것을 그대로 동원하면 영양 손실을 감량할 수있겠으나, 좌절감이 있고요. 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 연 채 살짝 데치면 영양 손실을 줄이도록 해주고 실망감을 내는 발생요인이 되는 수산을 증발시킬 수 있다고 합니다. 데쳐낸 시금치는 흐르는 물에 씻어 떫은맛과 거품 불순물를 없애 사용합니다.